烘焙基础 | 提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  手指饼干

• 步骤 2：

  1、蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖，打发至体积膨胀、发白。

• 步骤 3：

  2、打发蛋白，分3次加入15g细砂糖，打发至硬性发泡小尖角状态。

• 步骤 4：

  3、蛋白蛋黄混合。

• 步骤 5：

  4、过筛加入低筋粉，稍搅拌至无粉即可，不要过度搅拌以免消泡。

• 步骤 6：

  5、装入裱花袋，挤出长短粗细一致的蛋糕浆，在表面撒上糖粉。

• 步骤 7：

  6、放入免预热烤箱中层，上下管175度，15分钟。（非免预热烤箱需要提前预热到180度，再用175度进行烘烤15分钟）

• 步骤 8：

  提拉米苏酱

• 步骤 9：

  1、蛋黄加糖隔热水（小锅中小火，微沸腾）加热至约85度，用蛋抽搅拌至砂糖融化。

• 步骤 10：

  2、马斯卡彭软化后，加入1瓶盖朗姆酒，用蛋抽搅拌至顺滑，加入蛋液搅拌至顺滑。

• 步骤 11：

  3、奶油打发至6分

• 步骤 12：

  4、加入芝士蛋液中，搅拌均匀，放入裱花袋中，放冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 13：

  组装

• 步骤 14：

  1、用刷子给手指饼干刷上咖啡液，3根手指饼干放一排。

• 步骤 15：

  2、挤一层提拉米苏酱。

• 步骤 16：

  3、再放3根手指饼干。

• 步骤 17：

  4、最后再挤一层提拉米苏酱。

• 步骤 18：

  5、过筛撒上可可粉或者抹茶粉。

• 步骤 19：

  完成啦！