草头清明团子（雪菜青团）的做法步骤

• 步骤 1：

  草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。

• 步骤 2：

  用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。

• 步骤 3：

  然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。

• 步骤 4：

  变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。

• 步骤 5：

  然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）

• 步骤 6：

  然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。

• 步骤 7：

  锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。

• 步骤 8：

  然后倒入其他配菜，翻炒均匀。

• 步骤 9：

  试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）

• 步骤 10：

  然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。

• 步骤 11：

  可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。

• 步骤 12：

  出炉后在表面刷一层熟油即可。

• 步骤 13：

  也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。

• 步骤 14：

  两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。

• 步骤 15：

  煎的可以配一些酱一起吃

• 步骤 16：

  这个蒸的直接吃就好啦！