双皮奶&炒蛋奶的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做双皮奶：锅中倒入750g水牛奶，加热至微微沸腾（约80℃），倒入碗中放凉，静静地等待表面起奶皮

• 步骤 2：

  表面结皮后，把水牛奶倒出来，注意用筷子架住表面的奶皮，不要让奶皮倒出来，同时碗底要留一点奶，让奶皮不沾碗底

• 步骤 3：

  三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清里加入40g细砂糖，搅拌均匀后，一边倒入水牛奶一边搅

• 步骤 4：

  融合好的液体过滤一遍，让它更丝滑，然后沿着碗的边缘，慢慢地倒入水牛奶蛋清液

• 步骤 5：

  倒好后，表面盖上保鲜膜，扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖2-3分钟！

• 步骤 6：

  接下来做炒蛋奶：做双皮奶剩下的3个蛋黄，加入10g土豆淀粉混合均匀后，加入200g水牛奶，做成蛋黄牛奶淀粉水

• 步骤 7：

  锅中放入剩下的200g水牛奶，加入25g细砂糖，小火加热到砂糖融化后

• 步骤 8：

  慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后，保持小火，持续搅拌，一直到粘稠的糊糊状态，然后加入两滴姜汁混合均匀

• 步骤 9：

  把做好的糊糊过筛一遍，让口感更顺滑

• 步骤 10：

  装碗后，加入红豆就可以咯！