客家眉豆粄的做法步骤

• 步骤 1：

  食材集合。 眉豆提前浸泡一晚，黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟或者用锅炒香。

• 步骤 2：

  泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中，加入没过豆子的水。

• 步骤 3：

  把眉豆放入凯度蒸烤箱，选择纯蒸模式， “100℃”，1小时。 如果赶时间也可以直接把眉豆放高压锅压20分钟左右。

• 步骤 4：

  蒸到还有完整的颗粒，筷子轻轻一夹就断状态就可以了。

• 步骤 5：

  锅中烧油，把切碎的蒜蓉炒香。

• 步骤 6：

  加入蒸好的眉豆翻炒，加盐。 根据个人口味适量加盐，因为面皮是没有味道的，所以这个料可以咸一点，再次炒到盐入味。

• 步骤 7：

  起锅前加入一点点糯米粉，加糯米粉是防止面皮跟馅脱落，翻炒均匀后，盛起备用。

• 步骤 8：

  把糯米粉和大米粉混合均匀，中间挖个洞，倒一点开水，一定要用开水，冷水揉出来的面会开裂且口感不好。 倒完开水后，用筷子快速搅拌，然后把边上的面粉往中间揉进去，慢慢加水，水不要一次加完，看面团的软硬度适量加减水量。 水很烫慢慢揉，揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。

• 步骤 9：

  把面团分成两等份，我这里是2倍的量， 模具我用的是19*19的烤盘，

• 步骤 10：

  在烤盘上铺上油纸或者抹一层油，我直接用的油纸，蒸熟后比较好提出来。

• 步骤 11：

  将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮，先放入一张面皮在模具中摊好。

• 步骤 12：

  放入炒好的眉豆，摊均匀。

• 步骤 13：

  接着再放上第二张面皮，轻轻按压，使其粘合。

• 步骤 14：

  把准备好的食材放入蒸烤箱中。

• 步骤 15：

  “100℃”，蒸50分钟。

• 步骤 16：

  蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮，就可以切块开吃啦。

• 步骤 17：

  新鲜出炉的眉豆粄，香香软软的，豆香溢齿，吃起来非常的好吃。 切成小块打包带着出门野餐倍儿赞！