芋泥雪贝的做法步骤

• 步骤 1：

  先做烫面戚风：65g低筋面粉先过筛入盆内备用

• 步骤 2：

  锅中倒入40g玉米油和65g牛奶，小火加热，一边加热一边搅拌，让油和牛奶尽可能地融合，液体温度70℃左右离火（手放锅正上方，感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了）

• 步骤 3：

  倒入面粉中，迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态，搅拌过程中能感受到弹性

• 步骤 4：

  等面糊凉至不烫手的温度后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了！

• 步骤 5：

  145g蛋清全程高速打发，分两次加入45g糖，打发至湿性发泡，最后是小弯勾的状态即可

• 步骤 6：

  分一半蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀

• 步骤 7：

  倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀顺滑的状态

• 步骤 8：

  倒入铺了油布的烤盘（28X28cm）里，用刮板稍微刮平，轻震烤盘，震出大气泡 放入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤22-25min。拿出后放凉备用

• 步骤 9：

  接下来做麻薯：在碗中（可微波的碗！）放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖，混合均匀后加入140g牛奶混合均匀

• 步骤 10：

  保鲜膜盖住但不完全盖住（留个气口）放入微波炉中高火（800W）加热1分30秒

• 步骤 11：

  拿出搅拌一下，让凝固的和没凝固的混合均匀，重新放入微波炉中继续中高火（800W）1分30秒，拿出是半透明、无液体和白色的状态即可

• 步骤 12：

  麻薯趁热加入12g玉米油，混合均匀，戴上手套，反复拉扯3-5分钟，让麻薯拉丝感更强

• 步骤 13：

  芋泥部分：200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶，慢慢搅拌均匀，装入裱花袋备用

• 步骤 14：

  蛋糕凉透后，拿6cm的刻圈刻出形状

• 步骤 15：

  取两片蛋糕，一边放入一团麻薯（35-40g）一边挤入芋泥

• 步骤 16：

  合起来，然后放入奶粉中滚一圈即可