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咸水角收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 外皮：
- 糯米粉 110g
- 砂糖 20g
- 水 80g
- 澄面 20g
- 沸水 25g
- 猪油 30g
- 内馅：
- 五花肉粒 100g
- 虾米干 10g
- 沙葛粒 30g
- 韭菜粒 15g
- 盐 2g
- 糖 2g
- 酱油 3g
- 蚝油 5g
- 老抽 3g
- 五香粉 适量
- 芝麻油 适量
- 淀粉 6-8g
咸水角的做法步骤
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步骤 1：
先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！
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步骤 2：
再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊
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步骤 3：
然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后
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步骤 4：
戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时
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步骤 5：
接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油
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步骤 6：
加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水
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步骤 7：
等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡
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步骤 8：
勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油
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步骤 9：
混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
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步骤 10：
醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆
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步骤 11：
然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起
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步骤 12：
锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。
咸水角是广式茶楼名点之一，表面满是气泡，像是一片特别的树叶，大口咬下去外酥里软，绵韧弹牙，咸甜的内馅仿佛还会biu汁~
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