手握糯米卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做黑加仑麻糬：碗中放入60g糯米粉、10g玉米淀粉、20g细砂糖

• 步骤 2：

  倒入65g黑加仑果茸和50g水，混合均匀后，盖上保鲜膜，膜上扎一个气孔

• 步骤 3：

  放入微波炉，高火3分钟即可，中途要拿出来搅拌一次哦！整体颜色变深就证明熟了！趁热加入10g黄油，不断搅拌，让黄油吸收后，倒在揉面垫上，揉搓拉扯出韧性后，用保鲜膜包好，冷藏备用

• 步骤 4：

  再来做黑加仑山药馅：100g熟山药倒入碗中，加入10g炼乳、10g奶粉，压成泥。

• 步骤 5：

  加入3-5g黑加仑果茸调整颜色，搅拌均匀备用

• 步骤 6：

  接下来做糯米蛋糕：3个鸡蛋（带壳重45-50g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄中加入30g玉米油和40g牛奶搅拌均匀

• 步骤 7：

  过筛入20g低筋面粉和20g糯米粉，混合均匀至无干粉。

• 步骤 8：

  蛋清部分，高速打发，分两次加入20g白砂糖，打至湿性发泡即可

• 步骤 9：

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中适度翻拌之后，倒入蛋白霜中，轻柔翻拌均匀

• 步骤 10：

  倒入铺了油布的28金盘中，用刮片推平，放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤20min

• 步骤 11：

  蛋糕出炉放凉后，中间对半切开分两份，底面朝上放在油纸上

• 步骤 12：

  抹上一半黑加仑山药馅，中间放入一半的麻糬馅（对半切开弄长就ok，粘上熟糯米粉就不怕粘手了）往前卷起后，包好放入冰箱冷冻10分钟定型

• 步骤 13：

  定型后的蛋糕卷，修正一下两边后，切成3份。表面刷上一些酸奶，撒上可可薄脆即可！

• 步骤 14：

  轻轻一扯，麻糬拉起长长的丝，耷拉在蛋糕卷中间，像是条搞怪的舌头。