自制卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  选用带皮五花肉，偏肥

• 步骤 2：

  五花肉切厚片后改刀切成丁，切太大有存在感，切太小容易煮碎了。

• 步骤 3：

  放入盘中备用

• 步骤 4：

  紫皮洋葱切碎，放入碗中备用，香菇泡发之后切成丁。

• 步骤 5：

  不放油，五花肉下锅炒，锅有一点粘，问题不大

• 步骤 6：

  小火慢慢炒出多余油脂，留一点备用，其他的倒出来炒别的菜用。

• 步骤 7：

  下洋葱慢慢炒，再下十粒冰糖炒，没有冰糖我用的白糖，问题不大，接着下老抽炒（老抽大概倒三出溜，以上色为主，自己酌情）

• 步骤 8：

  炒好之后下开水，水位完全没过食材，再多两三厘米，烧开之后转非常小的火，下入一两块豆腐乳（下两块的话汤汁会有绵密的口感，不喜欢豆腐乳的下一块），加入一圈料酒，切好的香菇丁，加水之后看颜色偏黄就补一点老抽。 大概只留燃气最内圈一圈火，以盖上锅盖之后微微沸腾为准，煮上一小时起步，以汤汁微微覆盖成品为准，勤关照，免糊底。

• 步骤 9：

  留一点汤汁拌饭更美味，不着急吃的放进冰箱再泡泡。