西式面点师中级 | 核桃葡萄干面包的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。

• 步骤 2：

  加入黄油搅打

• 步骤 3：

  加入核桃碎和葡萄干

• 步骤 4：

  面团包裹干果。

• 步骤 5：

  翻折面团，使干果均匀分布于面团中。

• 步骤 6：

  面团盖保鲜膜静置松弛。 室温25℃ 基础发酵60分钟

• 步骤 7：

  面团分割称重，揉圆。（没有规定克重，只要大小均匀，分割成4个面团 每个重量190克左右

• 步骤 8：

  小面团盖保鲜膜静置松弛。

• 步骤 9：

  将面团排气，压扁。

• 步骤 10：

  双手往里卷。

• 步骤 11：

  双手配合，卷制并敲紧收口处。

• 步骤 12：

  将面团搓成橄榄状，置于烤盘上

• 步骤 13：

  入醒发箱醒发

• 步骤 14：

  醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。

• 步骤 15：

  上火225℃ 下火215℃ 蒸汽开三秒 烘烤23分钟