网红巧克力脆皮梦龙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。

• 步骤 2：

  纯牛奶+玉米油搅拌至乳化，无油星。

• 步骤 3：

  筛入低粉和可可粉，“之”字形混合均匀。

• 步骤 4：

  最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。

• 步骤 5：

  蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。

• 步骤 6：

  舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。

• 步骤 7：

  混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。

• 步骤 8：

  放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。

• 步骤 9：

  做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。

• 步骤 10：

  做好的巧克力酱放凉备用。

• 步骤 11：

  烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。

• 步骤 12：

  放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。

• 步骤 13：

  淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。

• 步骤 14：

  蛋糕卷的正面朝上，抹上巧克力奶油馅。

• 步骤 15：

  卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。

• 步骤 16：

  准备好坚果碎。

• 步骤 17：

  做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。

• 步骤 18：

  隔水加热至完全融化。

• 步骤 19：

  加入坚果碎搅匀，放凉备用。

• 步骤 20：

  准备一个烤盘铺上保鲜膜，上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上，蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。

• 步骤 21：

  把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。

• 步骤 22：

  成品。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  成品。