烧鲳鱼，简易上手版的做法步骤

• 步骤 1：

  鲳鱼去银麟，去内脏

• 步骤 2：

  改一字刀

• 步骤 3：

  葱姜用刀拍开，加料酒，做去腥汁

• 步骤 4：

  撒一点盐，不要多涂抹鱼身，加入去腥汁，腌制15分钟。

• 步骤 5：

  调红烧汁：生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，白糖一小勺，一小勺老抽，一小勺耗油，清水稀释

• 步骤 6：

  一定稀释一大碗，能够没过鱼，防止焖烧干锅

• 步骤 7：

  准备调料盘，葱段，姜条，蒜块，八角，花椒、干辣椒

• 步骤 8：

  鱼到点加入玉米淀粉，薄薄一层浆，方便过油不粘锅定型

• 步骤 9：

  锅烧出青烟，加油出青烟，热油倒出，加凉油润锅，这样保证不粘锅

• 步骤 10：

  炸鱼，晃锅，两面金黄

• 步骤 11：

  鱼不好翻就借住平口盘子容易的多

• 步骤 12：

  鱼煎好后下调料盘中葱姜蒜炒香

• 步骤 13：

  加入调料，油过下各个鱼

• 步骤 14：

  倒入红烧汁

• 步骤 15：

  盖上盖子，七分钟，注意防止干锅，汤少就加点水补救下

• 步骤 16：

  时间到把鱼盛出盘中

• 步骤 17：

  汤汁用漏网或者锅铲把调料盘中调料都去除只剩汤，加淀粉，收汁

• 步骤 18：

  浇汁，葱花，完工，