特色老北京打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  准备辅料，五花肉切片，白菜切条，豆干切5厘米条，豆皮切细丝5厘米长（这次失误切的太长了），平菇撕成丝，圆菇切片，黑木耳和黄花菜提前泡发，黄瓜檫成丝，油麦菜洗净切10厘米段，黄豆酱3勺用水和开，两个鸡蛋打散备用。 以上辅料准备好备用，根据个人喜好可以添加香菇，血旺等其他食材。

• 步骤 2：

  热锅冷油，放入葱花爆香。

• 步骤 3：

  再下入五花肉翻炒，炒出猪油，也不能炒的太老。

• 步骤 4：

  加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，肉的卖相能好看些。

• 步骤 5：

  再加入白菜翻炒，我下错顺序了，实际应该先下圆菇，平菇翻炒，菇类容易炒出香味。

• 步骤 6：

  下入圆菇，大家做的时候可以先把圆菇和五花肉一起翻炒。

• 步骤 7：

  再加入平菇翻炒。

• 步骤 8：

  再把木耳和黄花菜下锅翻炒。

• 步骤 9：

  再加入豆干，豆皮丝，海带丝，继续翻炒，

• 步骤 10：

  锅内加水，没过菜即可。

• 步骤 11：

  大火烧开后加入黄豆酱，下次试一下在炒菜中加入黄豆酱看是什么味道。

• 步骤 12：

  大火煮开，勾芡，5勺淀粉8勺水搅拌均匀倒入锅内。

• 步骤 13：

  勾芡使汤汁变得浓稠，撇去周边浮沫。

• 步骤 14：

  锅内打入蛋液，打成蛋花状。

• 步骤 15：

  加入3勺盐，1勺鸡精，搅拌均匀后出锅倒入盆内，再洒上蒜苗。卤不要太咸，吃盐重的朋友可以给碗里捞面条时单独加一些盐。

• 步骤 16：

  黄瓜丝垫在碗底备用。

• 步骤 17：

  锅里加水烧开，开始煮面条，疫情影响，没有买到新鲜面条，只能用挂面代替了。

• 步骤 18：

  煮开两遍后，锅内加入一把油麦菜，翻滚一遍即可。

• 步骤 19：

  捞出面条，盛入放黄瓜丝的碗内。

• 步骤 20：

  给碗内加入3勺卤，吃打卤面，卤一定要多加，这样就可以开吃了。