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肥肠鸡火锅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 适量
- 肥肠 适量
- 香菇 8朵
- 竹笋 四根
- 土豆 4个
- 芋头 8个
- 莴笋 1根
- 白萝卜 1个
- 老豆腐 1块
- 青椒 4个
- 老姜 适量
- 花椒 适量
- 大葱 适量
- 盐 10克
- 面粉 50克
- 料酒 4勺
- 白醋 2勺
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 香叶 2片
- 干辣椒 适量
- 生抽 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 陈皮 2块
- 草果 2个
- 白芷 适量
- 青花椒 适量
- 豆瓣酱 3勺
- 火锅底料 适量
- 糍粑辣椒 适量
- 泡椒 4个
- 泡姜 1块
- 小米椒 4个
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 陈醋 1勺
- 味精 10克
- 小葱 3根
- 香菜 4根
肥肠鸡火锅的做法步骤
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步骤 1：
将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
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步骤 2：
肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，肥油不需撤太干净，加盐，面粉，料酒，白醋，反复搓揉十几分钟，然后用温水冲洗几次。清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断。
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步骤 3：
鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。
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步骤 4：
热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
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步骤 5：
烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
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步骤 6：
煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在锅里煮。
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步骤 7：
出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可。
