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纸包鱼火锅收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 1条
- 香菇 4朵
- 莲藕 1节
- 豆腐皮 2张
- 豆芽 50克
- 香芹 1根
- 葱 适量
- 泡姜 适量
- 蒜 适量
- 油 适量
- 花椒粒 适量
- 辣椒酱 适量
- 火锅底料 半包
- 柠檬 2片
- 洋葱 半个
- 香菜 4根
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 10克
- 料酒 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 小米椒 4个
- 老干妈 2勺
- 剁椒 1勺
- 豆豉 适量
- 香叶 4片
- 桂皮 2块
- 草果 3个
- 八角 3个
- 干辣椒 4个
- 米酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 孜然粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 糖 10克
纸包鱼火锅的做法步骤
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步骤 1：
青椒、小米椒、泡姜切末，香菇、香芹、洋葱、大葱切条，大蒜、莲藕、豆腐皮切片，豆芽洗净，柠檬温水洗净切片，挑去柠檬籽冷冻四小时。
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步骤 2：
鱼身两边打花刀，鱼沿主骨划刀，铺平放在烘焙油纸上，撒盐、黑胡椒粉、料酒、葱姜片腌制10分钟后撒上蒸鱼豉油蒸锅蒸3分钟。
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步骤 3：
热锅烧油，放葱姜蒜片、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果炒出香味，加入老干妈、豆瓣酱、火锅底料、剁椒、豆豉炒出红油。放入青椒、小米椒、香菜根、香菇、香芹、莲藕，调米酒、生抽、老抽、耗油、糖、鸡精，加热水煮3分钟，尝咸淡加盐。
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步骤 4：
鱼身下铺柠檬片，身上撒孜然粉、辣椒粉，倒上炒好的料和豆腐皮、豆芽，撒上香菜后包好。锅底刷油放入包好的烘焙纸。
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步骤 5：
烧开后焖几分钟即可拆开烘焙纸，吃完鱼后可加汤涮自己喜欢的菜。
