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我一年一次的梅菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 五花肉 800克
- 梅干菜 300克
- 姜 5片
- 料酒 3勺
- 甜米酒 3勺
- 蒜 3瓣
- 老抽 3勺
- 蚝油 4勺
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 生抽 3勺
- 大葱 1根
- 小葱 2根
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 八角 2个
我一年一次的梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗干净冷水下锅 放入备好的大葱 姜片 小葱（温馨提示：可以提前准备一盆冰水 可以让后面过油锅的肉泡出虎皮）
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步骤 2：
再放入 桂皮 香叶 八角 三奈 适量吧
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步骤 3：
料酒适量 全部一起煮到肉皮可以用筷子插穿 捞出
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步骤 4：
提前调个料汁：用 生抽 老抽 耗油 盐 白糖 甜米酒后放煮好的肉
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步骤 5：
肉皮朝下腌制20分钟左右 捞出晾干（腌制的时候用几根牙签一起扎肉皮扎均匀 忘拍照了）
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步骤 6：
一定把水尽量晾干一些 要不然下油锅炸 会炸的很厉害（⚠️记得带好手套 袖套 以免烫伤 我自己还带了口罩眼镜这是我最怕的一步）
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步骤 7：
冷油下油锅盖上锅盖 自己调节火力 中途记得筷子翻锅别让肉沾锅了，我喜欢四面都炸下 注意⚠️锅盖挡一挡怕溅到脸上，图片已经炸好（炸的过程没来得及拍 油花四溅啊 ）
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步骤 8：
炸好的肉加入冰水 泡个30分钟 左右，出虎皮就可以了（没出的话估计炸的时间不够）泡好切成片每块上都裹满料汁……
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步骤 9：
泡肉的时间把牙菜炒一下，少量油 ，油热放蒜，花椒 ，一点干辣椒炒出香味放芽菜再放点腌制肉的料汁 ，咸了就可以了 简单炒下起锅备用
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步骤 10：
完结（千人千胃做自己喜欢的味道就好）嘿嘿
小贴士
这道菜主要就是咸香为主，中途自己尝下咸淡，说实话我做菜放的佐料都是凭感觉，没去计量过也会试味道，所以大家也别太死板哦 可以在别人的基础上自己调节出自己的味道
手上的烫伤都是来自于这道菜，先前没经验厨娘们记得带上手套等一系列防溅油装备吧（怕油溅 所以一年只敢做一次）
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