低糖油 | 超润可可豆腐戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  内酯豆腐135G，可可粉16G，全脂牛奶25G，细砂糖10G放入搅拌机中。

• 步骤 2：

  打匀至比较细腻的状态备用。难免会有一点点小颗粒，没有关系，很在意的话就过筛一遍。

• 步骤 3：

  打好的豆腐糊和85G蛋黄放到一个碗里，充分搅匀。

• 步骤 4：

  加入花生油。 [Tips]: 专门用花生油是为了提香，花生和豆腐可可味道都很搭。 也可以用其它的坚果油或者无色无味的植物油代替，不要用菜籽油那种味道重又不搭调的。

• 步骤 5：

  充分搅匀，不要有分层。

• 步骤 6：

  筛入中筋面粉和木薯淀粉的混合粉类。

• 步骤 7：

  翻拌均匀即为[蛋黄糊]，放置一旁备用。

• 步骤 8：

  蛋清220G分三次加细砂糖50G打发至可以提起直立尖角状态，即为[蛋白糊]。

• 步骤 9：

  然后取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中。 [Tips]: 打蛋白前可以开始预热烤箱了。

• 步骤 10：

  用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要划圈搅拌。

• 步骤 11：

  再加入剩余的2/3蛋白糊，同样翻拌均匀。

• 步骤 12：

  倒入8寸中空模具中。

• 步骤 13：

  抹平表面，在桌子上敲两下震掉大气泡。

• 步骤 14：

  送入预热好165℃的风炉烤箱中下层，烤 45分钟。 [Tips]: 烤戚风的时候看到它膨胀到最高点，然后慢慢回落一点点说明烤熟了。我这款烘烤过程中最高膨胀到高出模具1cm，大约还剩10min的时候回落到与模具齐平。

• 步骤 15：

  出炉震模，倒扣放凉后脱模。