香酥海杂鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  四川妹纸在海南，喜欢尝试各种海鱼。今天买了五块钱的海杂鱼，不知道是什么名字，反正卖鱼的阿婆说它叫小红鱼。

• 步骤 2：

  小鱼处理干净，加入葱段，姜片，白胡椒粉，料酒，盐，五香粉，腌制十五分钟左右。

• 步骤 3：

  调个面糊。面粉，淀粉，盐，五香粉，花椒粉，一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊。（友情提示，喜欢脆脆口感的，只加蛋清，只加蛋清，只加蛋清，重要的事情说三遍。加入蛋黄，炸出来不会很脆，但是我个人觉得比较香，下饭。如果是下酒或者做小零嘴，脆脆的更好吃。）

• 步骤 4：

  淀粉与面粉的比例大概1:2，调成这样粘稠的面糊。

• 步骤 5：

  腌制好的小鱼挑出葱姜，裹上面糊。

• 步骤 6：

  锅中倒油烧热，小鱼下锅，炸至金黄捞出。

• 步骤 7：

  初炸的颜色。把锅里的油加热烧辣，下小鱼复炸一次。

• 步骤 8：

  复炸后的颜色。

• 步骤 9：

  装盘。四川人离不开辣椒面。

• 步骤 10：

  开动吧。外皮香，鱼肉嫩，特别好吃。