甜甜软软，佛手瓜烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  猪前腿肉切丁备用。 其实烧肉用五花肉最好吃，可惜我家养了两个不爱吃肥肉的崽子。所以选用猪前腿瘦肉，这个部位的瘦肉很嫩，烧起来容易软烂，口感也不柴。

• 步骤 2：

  干辣椒，花椒，姜片，备用

• 步骤 3：

  八角，香叶，桂皮，草果，肉豆蔻，丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣，所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮。

• 步骤 4：

  豆瓣酱，剁细备用。

• 步骤 5：

  佛手瓜，去皮，切块，备用。

• 步骤 6：

  冷锅倒油，下一大勺细砂糖，开始炒糖色。

• 步骤 7：

  可以全程大火，用锅铲不停搅拌，千万别停，不然容易糊。等糖炒化，冒大泡泡的时候，就是肉肉下锅的时候啦。

• 步骤 8：

  把肉丁倒入锅中，翻炒上色。

• 步骤 9：

  炒匀，每一颗都沾上糖色。

• 步骤 10：

  把肉拨到一边，下剁细的豆瓣酱，转小火炒出红油。

• 步骤 11：

  下入干辣椒，花椒，姜片，翻炒。

• 步骤 12：

  把肉从炒锅装入另一口锅，加水。水量凭个人喜好，喜欢汤汁多就多加一些水。

• 步骤 13：

  加适量生抽

• 步骤 14：

  加入香料包，盖上锅盖。大火烧开，转中火炖煮20分钟左右。

• 步骤 15：

  肉烧到软烂，试试汤汁的咸淡，如果咸度适中，下入切块的佛手瓜，盖上锅盖煮10–15分钟。

• 步骤 16：

  加入一点点鸡精提鲜，不喜欢也可以不加，哈哈。 装盘开吃吧。