炎炎夏日和冰啤酒的好搭档，自贡仔姜鲜锅兔（家常版）的做法步骤

• 步骤 1：

  肥美的兔兔，半只，洗净待宰。

• 步骤 2：

  把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。 接着加入一些淀粉抓匀。 最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。

• 步骤 3：

  开始准备配料啦。 小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。

• 步骤 4：

  准备青红花椒，大概是2:1的比例。

• 步骤 5：

  红油豆瓣酱剁碎备用。

• 步骤 6：

  老姜和蒜切末备用。

• 步骤 7：

  开始炒制咯。 把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）

• 步骤 8：

  炸到这样就行了，把兔肉盛出来。

• 步骤 9：

  锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。

• 步骤 10：

  加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

• 步骤 11：

  加入一半小米辣碎翻炒。

• 步骤 12：

  加入一半的仔姜丝，炒出香味。

• 步骤 13：

  把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。

• 步骤 14：

  加入适量清水，转中火煮3-5分钟。

• 步骤 15：

  加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。

• 步骤 16：

  再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。 撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声，美味就做成了！ 太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。 来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？