干香的小炒猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肝的处理：由于猪肝中有毒的血液是分散存留在肝血窦中的，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。中途记得换几次水。

• 步骤 2：

  看一看这道菜需要的配料：蒜苗，红尖椒，小米辣（不吃辣的朋友可以不用），蒜瓣，生姜。

• 步骤 3：

  姜蒜切末，备用。

• 步骤 4：

  红尖椒去籽，切丁，备用。

• 步骤 5：

  小米辣切圈备用，不吃辣的朋友直接忽略这一步。

• 步骤 6：

  蒜苗切碎备用。

• 步骤 7：

  准备好的配料来个大合影吧。

• 步骤 8：

  猪肝切片（不必太薄。因为炒制时间足够长，不怕炒不熟），加入少许胡椒粉去腥，小半勺食盐调味，少许老抽调色，抓拌均匀。

• 步骤 9：

  加入一些食用油，抓匀。这样可以防止猪肝下锅以后粘在一起。

• 步骤 10：

  锅里倒油烧辣，下腌制好的猪肝大火爆炒十秒左右，炒至表面变色即可。

• 步骤 11：

  倒入姜蒜末，红椒丁和小米椒丁，翻炒出香味。大概炒两分钟左右。

• 步骤 12：

  加入少许胡椒粉，少许白糖和少许蚝油提鲜，加入一点生抽，几滴老抽提色，快速翻炒一下。

• 步骤 13：

  加入切碎的蒜苗粒，转中火炒到断生。

• 步骤 14：

  关火，起锅装盘。 干香的小炒猪肝做好啦。试试吧，一点也不腥，特别下饭。