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步骤 1:
将买来的鲜笋剥壳洗净,切滚刀块,焯水去涩,捞出过凉备用。
步骤 2:
准备一块上好五花腊肉。
步骤 3:
改刀切小方块备用。
步骤 4:
准备好新鲜脊骨肉洗净备用。
步骤 5:
起锅烧水,将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥,捞出洗净备用。
步骤 6:
将金华火腿切片备用。
步骤 7:
准备好葱结、姜片。
步骤 8:
准备一稍大点的砂锅,依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉,上面放入姜片、葱结等。
步骤 9:
加清水,沒过食材。点火,先大火烧开,转小火慢炖一小时余。
步骤 10:
炖至约四十分钟,翻动一次食材,使其受热均匀,此时再加入千张结一起炖煮,中间若水不够可加适量开水补充。
步骤 11:
我炖了一小时二十多分钟关火,不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正,笋肉软烂,撒上葱花,美味即成。
此菜虽美,但不复杂。一要细心,各种食材添加到位,二要耐心,火候不到,味道不够。三要用心,查看及时,水不够时,及时添加,防止烧干。