腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  将买来的鲜笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水去涩，捞出过凉备用。

• 步骤 2：

  准备一块上好五花腊肉。

• 步骤 3：

  改刀切小方块备用。

• 步骤 4：

  准备好新鲜脊骨肉洗净备用。

• 步骤 5：

  起锅烧水，将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥，捞出洗净备用。

• 步骤 6：

  将金华火腿切片备用。

• 步骤 7：

  准备好葱结、姜片。

• 步骤 8：

  准备一稍大点的砂锅，依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉，上面放入姜片、葱结等。

• 步骤 9：

  加清水，沒过食材。点火，先大火烧开，转小火慢炖一小时余。

• 步骤 10：

  炖至约四十分钟，翻动一次食材，使其受热均匀，此时再加入千张结一起炖煮，中间若水不够可加适量开水补充。

• 步骤 11：

  我炖了一小时二十多分钟关火，不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正，笋肉软烂，撒上葱花，美味即成。