西式面点师中级 | 酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  酥皮原料搅打至松，成团 卷成圆柱形，包上保鲜膜冷冻待用

• 步骤 2：

  将水 精制油放入锅内烧开

• 步骤 3：

  过筛得面粉倒入，用擀面杖不停搅拌，

• 步骤 4：

  随后改用微火用擀面杖不停搅拌，等到成型均匀有粘性的浆糊状离火。

• 步骤 5：

  面糊摊开再桌面上

• 步骤 6：

  分次加入蛋液，用手抓捏，让蛋液和面糊充分混合

• 步骤 7：

  蛋液全部吸收，面团成为厚面糊状

• 步骤 8：

  先将裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。

• 步骤 9：

  在烤盘上挤制面糊。

• 步骤 10：

  将酥皮的原料从冰箱拿出来，切成均匀的小块（数量和面糊相匹配）

• 步骤 11：

  将小段的面团擀薄，覆盖在泡芙面糊的表面

• 步骤 12：

  将盖好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤过程中，不要打开烤箱门。 上火 200℃ 下火 200℃ 时间 20-25分钟

• 步骤 13：

  成熟标准 烘烤至金黄色，内部成熟，表面脆硬。