砂锅鱼头
砂锅鱼头是传统的名菜，外文名Fish Head en Casserole，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。[1]
中文名
砂锅鱼头
外文名
Fish Head en Casserole
分类
淮扬菜，苏菜系
口味
咸鲜
主要食材
鱼头
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砂锅鱼头收藏
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时间 10~30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 大鱼头 1个差不多一斤半
- 盐巴 少许
- 胡椒 少许
- 料酒 1汤勺
- 酱油 半汤勺
- 白糖 半汤勺
- 生粉 半汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 芝麻油 半汤勺
- 白酒 1汤勺腌制用
- 黄豆酱 1汤勺
- 芹菜 1根切段
- 蒜头 10瓣
- 红葱头 1颗
- 生姜 1大块切小块
- 辣椒 1个线椒
- 青葱 1颗
- 香菜 几根
砂锅鱼头的做法步骤
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步骤 1：
大鱼头，盐，胡椒粉，料酒，酱油，白糖，生粉，蚝油，芝麻油，白酒，黄豆酱，全部材料放进去后跟鱼头一起按摩腌制一会
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步骤 2：
接下来就是用砂锅热油炒蒜头，红葱头，姜块，芹菜爆香，炒至蒜头变金黄色，铺平锅底
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步骤 3：
把鱼头平铺在砂锅里，最后盘底的汤汁一起倒进去，加盖，在盖上洒白酒密封，大火2分钟，再转小火5分钟，自己看情况，如果感觉鱼头不够熟，可以加多2分钟
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步骤 4：
开盖后放入辣椒，香菜，葱，再加盖，再洒白酒密封，转大火2分钟，这样就完美出品啦
小贴士
煮的时间要控制好，时间过长，口感差很多
