脆皮大黄花的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼要洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要清干净。黑膜比较腥。

• 步骤 2：

  清黑膜时把鱼籽和鱼泡捡出来。鱼档老板说二月份左右鱼籽多！

• 步骤 3：

  沥干水分，抹上盐，腌制一下。 其实还要放姜片、花椒、酒这些，时间太紧了，这些都省了。

• 步骤 4：

  切了点葱白又加了点盐，赛到鱼肚子里。尽量入味一点。

• 步骤 5：

  炸点花椒油，油热后加花椒粒，花椒冒烟时把花椒粒挑出去？

• 步骤 6：

  再加姜片，煸香。

• 步骤 7：

  转大火，油冒烟下鱼。 转中小火煎2-3分钟。再反面煎。

• 步骤 8：

  出锅，吃！理想状态下是外皮香脆、鱼肉嫩白。 近期做饭少一点，有些翻车。