半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  先来做个蛋糕卷。将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中。

• 步骤 3：

  3个蛋黄+30g牛奶+30g玉米油+10g细砂糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 4：

  30g低筋面粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋清中加入少许柠檬汁。

• 步骤 6：

  将20g细砂糖分三次加入蛋清中打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角。

• 步骤 7：

  舀1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 8：

  再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。

• 步骤 9：

  蛋糕糊细腻轻盈，蓬松有光泽。

• 步骤 10：

  28*28的方盘内垫上油纸，将面糊倒入烤盘中抹平。轻摔两下，震出气泡。

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。

• 步骤 12：

  烤熟了取出。

• 步骤 13：

  撕下油纸，放在凉网上晾凉待用。

• 步骤 14：

  奶锅中加入100g牛奶，20g淡奶油和10g黄油。

• 步骤 15：

  再筛入40g低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  再将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入奶锅中，蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 17：

  小火将面糊加热至浓稠，关火。

• 步骤 18：

  将250g软化的奶油奶酪，搅打顺滑。

• 步骤 19：

  再将面糊分两次加入到奶油奶酪中，翻拌均匀。

• 步骤 20：

  将蛋清从冰箱取出，加入35g细砂糖。

• 步骤 21：

  电动打蛋器打发成柔软的蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈弯曲状。

• 步骤 22：

  将芝士糊分两次加入蛋白霜中

• 步骤 23：

  翻拌均匀

• 步骤 24：

  用芝士模具在蛋糕胚上，用力压出形状。

• 步骤 25：

  摆入烤盘中。

• 步骤 26：

  放上油纸围边，挤上芝士糊，面糊要与模具齐平。

• 步骤 27：

  将烤盘放在大烤盘中，大烤盘中倒入热水。

• 步骤 28：

  放入预热好的烤箱中层，170℃水浴法烤25分钟。

• 步骤 29：

  上色取出

• 步骤 30：

  晾凉即可

• 步骤 31：

  成品图～

• 步骤 32：

  细腻柔滑，入口即化～