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酸菜鱼（黑鱼）收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 1条（约3斤）
- 油菜 300g
- 黄豆芽 300克
- 酸菜 1包
- 生姜 1大块
- 青麻椒 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 1茶匙
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 3勺
- 食用油 3勺
- 香菜 1根
- 小香葱 2颗
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
酸菜鱼（黑鱼）的做法步骤
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步骤 1：
黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉 油菜，黄豆芽，焯开水 酸菜切断待用。
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步骤 2：
起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。 另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。
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步骤 3：
在把焯水的黄豆芽，油菜放入煮沸的鱼骨汤，煮开，一并捞出。
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步骤 4：
鱼汤大火，把鱼片依次放入鱼汤中，煮2分钟，调味，加盐，白胡椒粉，半勺白糖，鸡精提鲜，煮好全部倒入菜盆。
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步骤 5：
最后放上香菜碎，葱花碎，熟芝麻，热油爆青麻椒淋在上面。美味酸菜鱼完成。
小贴士
两口锅一块更顺手。
酸菜煸炒一下更香。
煮鱼骨用热水，汤白。
如果想汤更厚一些，可以最后加一点水淀粉。
春夏交际黑鱼肥美，妈妈过生日，在家整个大菜，黑鱼版酸菜鱼走起。
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