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大盘鸡收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 半斤
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 花椒 5粒
- 干辣椒 1个
- 香叶 2片
- 盐 5克
- 生抽 1勺
- 老抽 2勺
- 啤酒 1瓶
- 八角 4个
- 桂皮 2块
- 葱姜蒜 适量
- 冰糖 10克
- 宽面 100克
- 料酒 2勺
- 香菜 4根
- 麻椒 10g
- 肉蔻 2个
- 耗油 1勺
- 鸡精 半勺
- 草果 2个
大盘鸡的做法步骤
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步骤 1：
青红椒，土豆，胡萝卜，洋葱切块，香菜切段。准备好各种调料
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步骤 2：
鸡肉切块泡出血水，热锅烧水放入鸡肉，葱段，姜片，少许盐和料酒煮两分钟，鸡肉捞出过水备用
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步骤 3：
热锅烧油放入花椒炒香后捞出花椒，小火放入冰糖炒化，放入鸡肉和葱姜蒜片炒糖色后捞出备用
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步骤 4：
热锅烧油放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，麻椒，花椒，肉蔻，草果。加入豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炒香，倒入鸡肉，加生抽，耗油调味，老抽上色。再倒适量啤酒提鲜
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步骤 5：
倒入开水，水开后加土豆。盖锅盖炖二十分钟后加青红椒和洋葱大火翻炒收汁，尝味后加盐鸡精调味。最后视情况留汁拌面
