柯基抖臀蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  先把模具准备好待用。吐司模具中垫上油纸，因为要用水浴法，所以模具外面要包上锡纸防水。

• 步骤 3：

  将4个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的碗中，将蛋清放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 4：

  蛋黄碗中再加入1个全蛋，待用。

• 步骤 5：

  将油倒入奶锅中，小火加热到底部出现油丝纹路即可离火，此时温度大约80度，

• 步骤 6：

  将面粉过筛到奶锅中。

• 步骤 7：

  搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入牛奶

• 步骤 9：

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 11：

  面糊浓稠，有流动性。

• 步骤 12：

  蛋清中加入细砂糖、香草精和柠檬汁。

• 步骤 13：

  电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头有大弯钩。

• 步骤 14：

  将蛋白霜舀1/3到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 15：

  再将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中。

• 步骤 16：

  还是从下往上翻拌均匀，蛋糊轻盈、细腻、蓬松有光泽。

• 步骤 17：

  吐司模中倒入一半面糊抹平。

• 步骤 18：

  铺上芝士片

• 步骤 19：

  将盐蛋黄压碎

• 步骤 20：

  与肉松混合均匀

• 步骤 21：

  铺在芝士片上

• 步骤 22：

  再倒入剩余的面糊，抹平。

• 步骤 23：

  吐司模放在烤盘中，并在烤盘中倒入热水。

• 步骤 24：

  将烤盘放入预热好的烤箱中下层，130℃烤70分钟。

• 步骤 25：

  时间到了，用竹签在蛋糕上扎一下，没有湿面糊粘着就是熟了。

• 步骤 26：

  取出晾凉

• 步骤 27：

  成品图～

• 步骤 28：

  切成两半，正好装两个方形打包盒。