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酱骨架收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 脊骨 900克
- 大葱 1条
- 桂皮 1段
- 八角 3个
- 姜 2片
- 蒜 1个
- 生抽 4汤匙
- 清水 3L
- 盐 5汤匙
- 糖 1汤匙
- 老抽 1汤匙
酱骨架的做法步骤
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步骤 1：
大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。 3、
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步骤 2：
将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
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步骤 3：
锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。
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步骤 4：
另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
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步骤 5：
盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。
2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。
3、盐的量根据自己的口味增减。
4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
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