广式月饼红豆沙和枣泥核桃馅的做法步骤

• 步骤 1：

  现做馅，红豆泡一夜淘洗干净，放高压锅里煮熟，之后用破壁机打碎！可以适当对一些水（不要太多）后面用破壁机打的时候好打一些！

• 步骤 2：

  然后倒入不粘锅里炒掉一些水分，不是那么细的时候，分次加油，每一次炒到完全融合再加下一次，太稀的豆沙会很不好炒，会溅的到处都是！还会烫伤，如果太稀了，开小火慢慢炒！

• 步骤 3：

  炒到比较粘稠的时候加白砂糖进去，继续翻炒！

• 步骤 4：

  炒到比较浓稠的时候加入麦芽糖继续炒

• 步骤 5：

  一直炒到豆沙抱团，不粘刮刀就可以了，放容器里压实别留空气，保鲜膜贴面放凉之后，分45g一个搓圆备用！

• 步骤 6：

  然后做饼皮的部分，转化糖浆加枧水混合均匀

• 步骤 7：

  之后加花生油混合均匀！

• 步骤 8：

  像这样完全乳化的状态

• 步骤 9：

  然后加入面粉混合成面团，包保鲜膜醒面2小时，要是新手，醒面时间一定要够！

• 步骤 10：

  然后把烤熟的核桃和枣泥放一起混合均匀！也是分45g一个搓圆备用！

• 步骤 11：

  馅分好之后分饼皮，30g一个搓圆，按扁，四周薄一些，包入馅料！

• 步骤 12：

  虎口的地方收口

• 步骤 13：

  然后压模，一手扶下面，固定，一手压！压的时候看好位置，压好模就不要在移动了，烤箱提前预热，上火230，下火180，先烤5分钟定型，时间到了拿出来晾一会儿，大概五分钟，之后再刷蛋液

• 步骤 14：

  蛋液的配比是一个蛋黄，半个蛋清，网筛过滤一下！用软毛刷蘸取，刮掉多余的蛋液,多刮几下，刷薄薄一层，基本看不出来，就已经可以了！然后再烤10分钟左右，根据烤箱的情况和月饼上的情况而定！

• 步骤 15：

  考完的月饼，凉到手温的时候放底托，装袋，放脱氧剂，密封，就好了！