橘子蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋白分离，分蛋的时候注意，装蛋清的容器一定要无水无油，不要吧蛋黄滴入到蛋清中！

• 步骤 2：

  蛋黄中加入牛奶混合均匀，牛奶可以替换水、果汁等！

• 步骤 3：

  再加入色拉油混合均匀，色拉油没有味道，做出来不会影响蛋糕的香味，菜籽油是可以的，但是烤出来会有菜油味不好吃！

• 步骤 4：

  过筛低筋面粉到蛋黄液中，一定要过筛哦！画z字形混合到没有颗粒无干粉的状态，要想做其他口味，比如抹茶、可可等可以替换10g面粉！

• 步骤 5：

  蛋清分三次打发，加几滴柠檬汁，可以起到去腥，温度蛋白的作用

• 步骤 6：

  打到有粗泡泡的时候加第一次糖

• 步骤 7：

  打发到泡沫细腻是加第二次糖

• 步骤 8：

  打发到蛋白有纹路的时候加第三次糖

• 步骤 9：

  打到蛋白提起打蛋头，呈现出小弯钩状态就好了

• 步骤 10：

  取一部分蛋白加入到蛋黄糊中混合均匀

• 步骤 11：

  混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中混合均匀，混合的时候要上下翻拌，不能花圈搅拌，会消泡

• 步骤 12：

  混合好的面糊是有纹路浓稠的状态，倒入提前铺好油纸的烤盘里，用刮刀磨平表面，青震几下，震出大气泡！

• 步骤 13：

  烤箱提前10分钟预热，上下火180度，烤15-20分钟，时间和温度仅供参考，具体情况按照自家烤箱脾气调整，因为同一款烤箱同一款型号，都会存在温差哦！

• 步骤 14：

  淡奶油加糖粉，打发到八分发

• 步骤 15：

  在粗糙的一面抹上打发好的淡奶油，斜切两个边

• 步骤 16：

  摆上水果，埃紧一些！

• 步骤 17：

  然后卷起来，收口的地方收紧，然后收口朝下卷紧实，放冰箱里冷藏半小时，拿出来切块！

• 步骤 18：

  包装一下，送人做伴手礼也很不错的！颜值也很高哦！