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①尽量胖一点的茄子,可以塞多多的肉,容易卷起来②肉馅不要太多,如果肉馅放的厚,茄子的存在感就会大大降低③也可以不撒在表面,直接蘸辣椒面吃,也可以调一个酱汁(生抽+耗油+淀粉+水)熬至浓稠,浇在茄子肉卷上