小熊马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  分次将糖粉A和白砂糖加入蛋清中打发至9成

• 步骤 2：

  混合杏仁粉和糖粉B

• 步骤 3：

  将打发的蛋白分两次加入

• 步骤 4：

  搅拌时顺着一个方向并用叠压法搅拌。注意消泡，不能消泡太厉害，搅拌的差不多时候加入色素

• 步骤 5：

  将拌好的马卡龙料挤在不沾垫上，静置20分钟待表面结皮后放入风炉中，135度12分钟后降温至110度抽气烘烤5分钟即可。

• 步骤 6：

  将葡萄糖，淡奶油，糖渍橙皮，新鲜橙皮放在一起煮开

• 步骤 7：

  用均质机均质一下。

• 步骤 8：

  把橙酱拌入融化的黑巧克力和牛奶巧克力中。搅拌均匀即可。

• 步骤 9：

  将烤好的马卡龙逐一配对

• 步骤 10：

  挤入橙味巧克力酱

• 步骤 11：

  用纯脂巧克力画出想要的图案做最后的装饰。