枣香浓郁~松软可口 | 枣泥核桃蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  取适量的枣泥。这个枣泥是我自己炒出来的，没有额外添加油，市售的枣泥可能会有额外糖油添加，可以相应减少蛋糕的糖油用量

• 步骤 2：

  小火加热面粉，期间不断搅拌以防局部烧焦。将面粉炒熟可以大大提高蛋糕制作成功率，不容易形成底部实心果冻层。 面粉炒熟后重量会变轻，135g面粉炒熟大概120g

• 步骤 3：

  分离蛋黄蛋白

• 步骤 4：

  蛋黄这边加入蜂蜜和油，与枣泥一起搅匀。这里没有额外加糖，油的量已经减少了，如果是用市售比较干的枣泥，这里要再加25g牛奶或水，自己炒的枣泥含水量偏大，可以酌情不加水或加15g水。

• 步骤 5：

  红糖分三次加入蛋白中打发，到硬性发泡。如果有塔塔粉的可以稍微加一点点

• 步骤 6：

  像做戚风蛋糕一样，把蛋白糊分三次与蛋黄枣泥糊混合。即，取一小部分蛋白切拌进蛋黄糊，再去一部分切拌入蛋黄糊，最终将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。

• 步骤 7：

  向鸡蛋糊中加入一半的低筋面粉，切拌均匀直到看不见干粉为止

• 步骤 8：

  随后加入另一半面粉，切拌均匀。如果这时感觉已经消泡比较明显（蛋糕糊体积骤减）可以在面粉中混入1g泡打粉。

• 步骤 9：

  倒入八寸模具中，用刮刀把表面抹平，撒一些芝麻（不撒也行）

• 步骤 10：

  150度烤箱烤40分钟左右。如果减量可以相应减时间，如果用圆形模具，蛋糕比较厚，则需要多烤一会才能熟。 判断熟了的标准：轻轻按压中间位置，听不到明显的呲呲声（蛋白霜消泡的声音），整体颜色比入炉前面糊变深即可。