青梅酱用途很多，酸甜口味，生津开胃。可以放在红烧肉或者是用来烧鱼，不仅解油腻，而且也有梅子独特的香味。当然，用来泡水或者涂面包就很好。
青梅酱对梅子要求不高，只要把破皮处削掉就可以。
青梅酱可储存很久，放在冰箱里可以整个夏秋都有可以有春日梅子香。
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一滴水不放的青梅酱收藏
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所需食材
- 青梅 1000g
- 黄冰糖 750g
- 密封玻璃罐 2个
一滴水不放的青梅酱的做法步骤
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步骤 1：
青梅冲洗干净，记得要彻底除去底部的蒂。详细图解请参考我的青梅露谱子。
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步骤 2：
把破皮处削掉，放入蒸锅蒸十五分钟，直到果子全变黄色
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步骤 3：
把蒸好的青梅放入锅中，轻轻压碎。这时候压出来的汁是青梅汁，不用加一滴水。注意，不要用铁锅。
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步骤 4：
加入黄冰糖，继续把剩下的青梅放入，轻压出水。
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步骤 5：
小火熬制45分钟，直到成为凝胶状。这个过程中要不断搅动以免糊底。如果觉得无聊可以放一些好听的音乐或有声书，让青梅成为有故事的青梅酱。我顺便也把核挑出来放在碗里。核也可以做零食吃的。当然，如果你的玻璃容器还没消毒，也可以趁机做预备。
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步骤 6：
把果酱倒入消毒后的玻璃罐，稍凉之后封装，最后放入冰箱冷藏。
