椰香紫米吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  波兰种：50g高筋面粉、1g干酵母、50g水混合，室温静置一小时后冷藏一夜。

• 步骤 2：

  50g紫糯米浸泡一夜

• 步骤 3：

  第二天早上的波兰种状态：表面有些小气泡，里面蜂窝状结构

• 步骤 4：

  200g高筋面粉、一颗鸡蛋、白砂糖30g、盐3g、干酵母2g、波兰种、冷藏椰浆80g。厨师机2档搅拌至无干粉

• 步骤 5：

  加入10g椰子油，厨师机2档拌匀后4档15分钟。这是打好的状态

• 步骤 6：

  厨师机低温发酵60分钟，这是发酵完的状态，约两倍大

• 步骤 7：

  准备面团前可以先煮紫糯米，加干净的水120g，电饭煲杂粮饭模式。煮熟加5g炼乳

• 步骤 8：

  面团切三份，从切口处向外延展包圆

• 步骤 9：

  松弛10分钟

• 步骤 10：

  面团擀薄，放入紫米。应该要留1/3不要放馅料，离边缘也要多留点空，否则烤的时候容易露出来

• 步骤 11：

  卷好放模具中，进烤箱二发，35度40分钟，放一杯热水增加发酵环境的湿度

• 步骤 12：

  上火150、下火200，喜欢外表软一点烤20分钟，喜欢外表硬一点烤25-30分钟

• 步骤 13：

  切开来里面的组织气孔均匀就是比较理想的状态