神颜下午茶 | 芋泥蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1、分离蛋黄蛋清，将蛋清拿去冷藏。tips：蛋清冷藏到边缘有冰渣即可。

• 步骤 2：

  2、紫薯粉筛入玉米油碗中，均匀搅拌。

• 步骤 3：

  3、加入牛奶、椰浆、7g柠檬汁，筛入低筋面粉，搅拌均匀。tips：柠檬汁可以固色和调色，如果想要蛋糕卷偏紫红色就多加几滴哈！（原理：紫薯粉遇到碱性的蛋清会变绿，遇到酸性的柠檬汁会变红）

• 步骤 4：

  4、加入蛋黄，混合均匀。

• 步骤 5：

  5、打发蛋清，加入3g柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至呈现弯钩状。tips：不要打发过度，打发至呈现弯钩状，不然蛋糕卷容易开裂哦！

• 步骤 6：

  6、取三分之一蛋白霜到紫薯面糊中翻拌均匀，然后将全部蛋白霜加入。tips：每次加蛋白霜前要用蛋抽画圈搅拌数下，因为打发好的蛋白霜很容易结块，混合之前可以将块打散。

• 步骤 7：

  7、拌好的面糊倒入铺好烘焙纸的模具中。

• 步骤 8：

  8、刮刀磨平表面，轻震几下，放入烤箱150度，烘烤40分钟。tips：烤完，可以从30cm高处放下震出热气，盖上烘焙纸晾凉。

• 步骤 9：

  9、芋头、紫薯洗净切片，上锅蒸熟。

• 步骤 10：

  10、蒸好后，加入炼乳。

• 步骤 11：

  11、加入牛奶搅打至糊状。tips：牛奶根据情况适量调整，如果蒸出来的芋头水分太多就少加点。

• 步骤 12：

  12、淡奶油中加入细砂糖打发完全，与芋泥糊混合均匀。

• 步骤 13：

  13、蛋糕体晾凉后，切齐四边。

• 步骤 14：

  14、用刮刀将内馅抹在蛋糕体的内侧。tips：抹得时候轻轻推开，卷起的一边抹厚一点，卷的末端抹少一点。

• 步骤 15：

  15、用擀面杖将身体这一侧烘焙纸拎起来，卷出一个小圆环，顺着方向滚动。

• 步骤 16：

  16、挤上淡奶油，再装饰一下。

• 步骤 17：

  可以放杏仁片增加风味。

• 步骤 18：

  可以点缀叶子拍照。

• 步骤 19：

  完成啦！