松露巧克力蛋糕 Pavé truffe chocolat的做法步骤

• 步骤 1：

  做好的松露巧克力蛋糕

• 步骤 2：

  A巧克力蛋糕胚：巧克力（可可脂含量65%）33g、黄油26g、细砂糖25g、低筋面粉15g、全蛋一枚、蛋黄一枚。 巧克力切碎和黄油混合入容器内 隔水溶解至巧克力全部融化，迅速离开水浴盆搅拌均匀备用。

• 步骤 3：

  全蛋、蛋黄、细砂糖，隔水打发至浓稠厚重的状态，如图～

• 步骤 4：

  打发的蛋糊内加入溶解的巧克力，拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉拌均匀。如图

• 步骤 6：

  蛋糕面糊倒入模具内（模具规格15cm*15cm）

• 步骤 7：

  以190度上下火烘烤12分钟。

• 步骤 8：

  取出烘烤的蛋糕，冷却后切成1cm以内的薄厚。 模具铺油纸，整理好边角，码入蛋糕片备用。

• 步骤 9：

  B甘纳许：巧克力（可可脂含量65%）250g、淡奶油350ml、樱桃白兰地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少许。 巧克力切碎，放入容器内隔水融化，（温度别太高啦，水在没沸腾时即可融化）

• 步骤 10：

  融化后的状态

• 步骤 11：

  淡奶油入奶锅内小火煮至微微即将沸腾

• 步骤 12：

  淡奶油一点点加入巧克力糊内，每一次加入都要搅拌均匀，再加下一次，直到全部加入拌均匀。

• 步骤 13：

  （巧克力糊的质地是光滑细腻的状态）

• 步骤 14：

  甘纳许温度降至40度左右，加入樱桃白兰地、白朗姆酒拌均匀。

• 步骤 15：

  甘纳许状态

• 步骤 16：

  这时将甘纳许倒入铺好蛋糕片的模具内。 表面覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏6小时定型至巧克力凝固 （我冷藏了一夜）

• 步骤 17：

  第二天取出巧克力松露蛋糕，下面垫一只杯子轻轻的脱模。 慢慢拨开油纸，表面用60目筛网筛一层可可粉。

• 步骤 18：

  刀加热后根据自己的喜好切成喜欢的大小。 装盘即可享用～

• 步骤 19：

  好好吃