全麦谷物欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  制作好的全麦谷物欧包

• 步骤 2：

  液种：啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g（夏天用3g） 啤酒、麦芽精混合加热至50度左右， 等待温度降至45度左右加入酵母 搅拌均匀

• 步骤 3：

  覆盖上保鲜膜发酵至6小时 参考温度 室温20度 *全麦种：液种全部、全麦面包粉50g 两种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时 参考温度 室温20度

• 步骤 4：

  先看图，主面团发酵前如图，发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。 主面团：全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。 全部食材混合揉均匀，出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵8～18小时。 我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。

• 步骤 5：

  我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。

• 步骤 6：

  看图 手沾少许干粉将发酵好的面团取出，一气呵成不要拖拉。 面团直接放置案板，不排气，不排气。 （案板可少许撒点燕麦片，燕麦片需提前烘烤一下，150度上下火烘烤5分钟即可） 三叠形式整形，如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。 整形好的面好胚，封口朝下。

• 步骤 7：

  表面粘上燕麦片，反正你怎么粘都行，面团湿度大比较好粘，如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。 面包胚表面覆盖保鲜膜，室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可，如室温高发的就比较快。

• 步骤 8：

  表面用锋利的刀片割包，割包后在割口位置撒上燕麦片 这时烤箱充分预热

• 步骤 9：

  上火170度 下火210度 烘烤55分钟

• 步骤 10：

  在烘烤的谷物面包，它会慢慢鼓起来。

• 步骤 11：

  香喷喷的全麦谷物面包就出炉啦～