身为一个老广，无论夜宵和早茶，都爱点干炒牛河，绵软河粉弹牙牛肉配上清爽豆芽，还有那浓浓镬气，真的太香啦。
其实用料不难，炒个平常水平也不是特别难，家常吃吃解解馋就很好啊~如果真的要吃非常地道美味的，还是要去店里吃啊。
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最爱市井味——家常干炒牛河收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 150克
- 盐 50克
- 河粉 300克
- 葱 一小束
- 豆芽 200g
- 酱油 适量
- 土豆淀粉 一小勺
- 胡椒 适量
- 料酒 一小勺
- 蒜 2瓣
最爱市井味——家常干炒牛河的做法步骤
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步骤 1：
黄牛肉切薄片
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步骤 2：
加适量水（约2个汤匙的量），淀粉、胡椒、料酒、盐和一勺酱油，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟入味
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步骤 3：
趁牛肉腌制的时候，把豆芽根去掉，葱切长段，蒜头切粗粒
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步骤 4：
把买来的河粉拆开
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步骤 5：
热锅，热到好像要冒烟，这样才有镬气。然后迅速下宽油，冷油热锅下牛肉爆炒，全程大火，牛肉炒至刚刚变色迅速捞起放入旁边的容器里。
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步骤 6：
洗锅，同样烧锅至高温，放宽油，下蒜头爆香，然后下豆芽炒至断生。 放河粉，用筷子迅速抖匀，不要用锅铲铲太用力，粉容易断。下酱油，生抽调味，老抽调颜色，到自己喜欢的咸度即可。
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步骤 7：
放葱和牛肉，迅速炒匀就可以出锅开吃啦。
小贴士
热锅冷油，全程大火，能够颠锅就颠，不要用锅铲用力炒，这样有镬气，粉不烂，牛肉滑，才是一份好牛河。
