南宋遗风——婺式绿豆抹茶桂花糕的做法步骤

• 步骤 1：

  去皮绿豆放入纯净水，放冰箱泡发一晚后，取出洗干净沥干水。

• 步骤 2：

  称好粉混合好放入容器内，绿豆加糖，一起分别放入蒸锅蒸40分钟，对，粉也需要蒸熟。

• 步骤 3：

  绿豆取出，用料理机打成蓉，加色拉油，放入不粘锅用小火慢慢炒成团状

• 步骤 4：

  绿豆沙放凉至手可以摸的温度（30~40度），加入桂花和抹茶粉

• 步骤 5：

  拌匀成馅

• 步骤 6：

  去取一个容器放入黄油

• 步骤 7：

  倒入蒸好的熟粉，加入砂糖，加入水（水需要烧开摊凉），和牛油一起混合成团状。

• 步骤 8：

  因为皮太容易干，先用一半的粉团，搓成12个，馅一点也不沾手也不容易干，可以直接搓成24个。 将皮压扁，用包凤梨酥的手法包馅，皮很容易裂不要紧，稍微捏一捏搓一搓，裂缝合上就好了。

• 步骤 9：

  用模具压成型。我用的是50g荷花形状的模具，非常雅致。用其他冰皮月饼、绿豆饼的模具也可以，模具屯了就经常拿出来用用呗。