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红豆全麦软欧收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 蜜红豆 30g
- 清水 200g
- 高筋面粉 200g
- 全麦粉 100g
- 酵母 2.5g
- 盐 1g
- 黄油 20g
红豆全麦软欧的做法步骤
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步骤 1：
酵头：取出100g高筋面粉，100g水和0.5g酵母，混合，常温发酵出泡后放入冰箱冷藏12小时 完成酵头制作后，将酵头、剩余粉类、酵母、盐和水混合，揉面机设定10分钟。 放入黄油，揉至出膜 发酵30分钟至2倍大 取出，擀成牛舌状，铺上蜜红豆，卷起成长型 表面拍干粉，发酵至2倍大 用割面刀割出花纹
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步骤 2：
烤箱加烤盘，烤架上放石板，预热210度 放入面团后，在烤盘迅速倒一杯水 烤制20分钟，期间上色后可调至150度
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步骤 3：
冷却后切片
小贴士
组织绵密，中间有孔洞的欧包
配方减糖减盐，口感清单
