精心做一片属于自己的云——抹茶云糕的做法步骤

• 步骤 1：

  量好凉水

• 步骤 2：

  放入油和糖，如果有多一天时间，可以用传统方法，放入冰箱静置一晚（夏天天气太热没办法，怕油变坏）

• 步骤 3：

  麦芽糖

• 步骤 4：

  麦芽糖和糖放水里

• 步骤 5：

  如果没条件静置一晚，急着要在2天完成的人，可以小火加热至沸腾，油糖水冒小泡不能冒大泡，然后关火，静置2小时放凉，湿糖就做好了。湿糖是做云片糕的必要材料。

• 步骤 6：

  蒸熟粉，我们这里直接用糯米粉和粘米粉过筛混合后，上蒸锅中火蒸40分钟，得到熟粉。传统云片糕要用陈米磨粉蒸，蒸完放凉晒干再蒸，我们这里就蒸一道吧。

• 步骤 7：

  粉蒸好后放凉至40度左右，放湿糖，放黄油，搅拌均匀成团。

• 步骤 8：

  倒的时候要仔细一点，别溅了。

• 步骤 9：

  成团之后就像雪花一样，软软的手感，不过粉没有什么韧劲，不要过度搓揉。

• 步骤 10：

  芸豆隔夜放冰箱泡好，发涨后，去掉表皮，蒸熟。加糖和油炒干，放凉之后混入抹茶粉，抹茶芸豆馅就做好了。 抹茶芸豆馅17g每个的剂子，白色外皮18~20g每个的剂子。

• 步骤 11：

  用凤梨酥的手法包好。外皮用手指压个坑，放入馅，用虎口将外皮往上推收口。如果表皮有裂缝不要紧，上模具压了就好。

• 步骤 12：

  脱模如图，非常精巧可爱的点心，在冰箱冷藏放1~2天回油会更好吃，最最基本也要放1天回油之后再吃，这样皮会更加柔软。