香醇全麦法棍（含水量90%）的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料混合，常温发酵。 第一个小时，从上到下，用硅胶铲翻折叠一次 第二个小时，从上到下，同样手法，再翻折一次 完成2个小时常温发酵后，盖上盖子（或蒙上保鲜膜）送入冰箱冷藏发酵（家里冰箱5度左右）

• 步骤 2：

  12个小时发酵状态，表面出现大泡

• 步骤 3：

  24个小时发酵状态，已经蓬到了盖子顶上

• 步骤 4：

  将面团从容器中取出（很意外不将怎么沾手） 分成2等份，取出其中一份，折成3叠（折被子手法），然后将短边卷起，将整个叠好的被子卷成一团。

• 步骤 5：

  滚长，继续在常温下发酵

• 步骤 6：

  面积明显增大，由于水量大，整个面团特别瘫软

• 步骤 7：

  以下是高温作业，一定要记得带上防护手套: 预热烤箱和石板至210度，放入生面团，割口，在下方烤盘上倒上一小杯水制造蒸汽，迅速合上烤箱门。

• 步骤 8：

  膨胀度非常好

• 步骤 9：

  烤20分钟后，表面变得金黄

• 步骤 10：

  切片，发现皮特别薄脆，内部组织很湿润，内部遍布美丽的大孔

• 步骤 11：

  咬开一口给大家看一下外皮有多薄