传统法式杏仁奶油做馅料，上面是满满的香料煮梨，像花朵一样美丽的派。梨子可以换成樱桃，香蕉，桃子等一切自己喜欢的水果，只要事先煮好，擦干水分，按自己喜欢的方式组合即可。
本方子适用1个8寸派模。
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法式香梨杏仁派收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 饼皮
- 低粉 160克
- 黄油 105克
- 水 10克
- 杏仁奶油酱
- 黄油 50克
- 细砂糖 50克
- 鸡蛋 1个
- 美国大杏仁粉 50
- 梨子馅料
- 梨子 2个
- 肉桂 1条
- 丁香 5颗
- 冰糖 30g
- 淋面
- 吉利丁 10克
- 煮梨子汁 100克
法式香梨杏仁派的做法步骤
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步骤 1：
材料集合
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步骤 2：
法式杏仁奶油，将奶油放置室温软化，加白砂糖打至蓬松，放入室温的鸡蛋，打至吸收蓬松，然后拌入大杏仁粉。
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步骤 3：
梨子削皮去核，切成4块，水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香，小火煮至梨子变软。
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步骤 4：
把梨子捞出，用厨房纸吸干水分，切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g，放凉至50度左右，放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
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步骤 5：
饼皮，将黄油和低粉搓成粗玉米粒状，加水。
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步骤 6：
和成团，冰箱冷冻20分钟
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步骤 7：
取出饼皮团，两面铺上油纸，擀成约10寸大小。
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步骤 8：
将饼皮铺在模具上，用手将饼皮完全贴合在模具上，擀去边缘多余的饼皮材料，用叉子在饼皮上戳孔。
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步骤 9：
预热180度，饼皮烤20分钟取出，放凉至室温。 预热180度，将杏仁奶油酱倒入饼皮，并在表面铺上梨片。烤30分钟取出，放凉至手摸不烫，在梨片上刷上淋面，使得表面更加晶亮诱人。
小贴士
淋面可以不用，追求完美的可以试试。
冷藏一夜比较好切。
根据自家烤箱脾气调整时间和火候，馅料烤至凝固即可，可用牙签试试，跟磅蛋糕烤制测试方式一致。
