超级足料的冰皮月饼，还带着少女心的马卡龙色粉嫩q弹外皮。
本方子属于甜味清淡，口味平衡的类型，喜欢甜的可以在流心里面适当加糖。
这个量可以做12个，50g月饼模具的量。大家可以按照需要进行换算。
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冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 冰皮
- 澄面 20g
- 糯米粉 45g
- 粘米粉 35g
- 牛奶 180g
- 白砂糖 50g
- 植物油 15g
- 黄油 15g
- 莲蓉馅料 300g
- 奶油奶酪咸蛋黄流心
- 奶油奶酪 25g
- 咸蛋黄 25g
- 牛奶 15g
- 白砂糖 30克
- 冰皮调色
- 抹茶粉 少许
- 红曲粉 少许
- 熟粉
- 糯米粉 50g
冰皮莲蓉奶油奶酪咸蛋黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
冰皮材料除了黄油之外，全部混匀
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步骤 2：
上锅蒸20分钟，取出，趁热加黄油混匀，直至黄油完全吸收
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步骤 3：
糯米粉分成12个剂子后，每个剂子分一点出来，加上冰皮调色粉，调整成喜欢的颜色
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步骤 4：
糯米粉炒熟至微微发黄，做成熟粉
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步骤 5：
莲蓉分成12个剂子
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步骤 6：
流心馅料，咸蛋黄蒸熟捏碎，过筛。趁热添加奶油奶酪和牛奶，拌匀。装入裱花袋中，放入冰箱急冻。
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步骤 7：
取一个莲蓉馅料，摘掉一小部分作为封顶，然后捏成一个小碗状，用裱花袋将流心挤入。用封顶将小碗收口，然后滚圆。具体手法，大家可以看封面视频。 将冰皮剂子捏扁，包入莲蓉流心馅料，然后顶端贴上一层调色的冰皮。整个面团拍上一点手粉，用月饼模具压出喜欢的花纹。
小贴士
压模具的时候，可以将面团密封放入急冻稍微降温20分钟左右塑型，让面团稍微坚硬一点，可以压出更加好看的形状。
冷冻一个晚上会更加好吃。
