通常蝴蝶酥是用低筋面粉开酥的，松脆之余总让我觉得少了点灵魂。自从细细品过澳门安德鲁蛋挞店的蛋挞之后，我就懂得，好的酥皮，除了色香味之外，还应该多一点点脆，咬起来咔呲咔呲才算过瘾。在原有配方上面，我用了高筋面粉替代了一定比例的低筋面粉，成品更加脆了。这个配方也可以拿来做葡挞皮，我敢说和澳门最好的葡挞皮相似度很高了。

有筋度的皮子，擀起来需要更多的松弛时间，但美味绝对值得等待。