今年月饼季，把各种月饼烤了个遍，鲜肉月饼一直是我的保留项目。吃惯了甜口，来点咸口也不错呀。
这次用的大包酥手法，一次可以轻松做很多个。本方子可以做32个。
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沪式鲜肉月饼收藏
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时间 1小时以上
所需食材
- 中筋面粉-水油皮 300克
- 黄油-水油皮 120g
- 细砂糖-水油皮 30g
- 水-水油皮 120g
- 低筋面粉-油酥 240g
- 黄油-油酥 200g
- 猪后腿肉 500g
- 盐 1勺
- 生抽 2大勺
- 榨菜 2小包
- 红葱头 200g
- 黄酒 1勺
- 白砂糖 1勺
- 芝麻油 1勺
- 焙香白芝麻 50克
- 玉米淀粉 1勺
- 清水 3勺
沪式鲜肉月饼的做法步骤
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步骤 1：
肉馅搅碎
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步骤 2：
把红葱头榨菜搅碎，和肉馅及其他配料顺时针搅拌至上劲
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步骤 3：
水油皮和油酥分别和好，切一半备用
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步骤 4：
取出1/2油皮和1/2油酥，油皮擀成略大的薄片，油酥放中间
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步骤 5：
用油皮把油酥包起来，收口。如果有大气泡戳破放气。把面团擀成长舌状，折成3折被子。然后再同方向擀成大面片，长边卷起。包上保鲜膜醒30分钟。
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步骤 6：
切成剂子，把两头捏在一起，和小包酥手法类似了。
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步骤 7：
肉馅团成20g左右的团。面皮剂子擀薄，把肉馅包起来。
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步骤 8：
放在烤盘上，略微压扁。可以用食用颜料印花纹，我就懒得印了。
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步骤 9：
预热180度，烤25分钟即可。不同烤箱脾气不一样，如果火大可以用160度。
小贴士
趁热吃，配茶一流
