上档次茶楼点心——椰汁黄金糕的做法步骤

• 步骤 1：

  食材大合照

• 步骤 2：

  椰浆小火煮到微沸，关火放入黄油。这个步骤是为了让椰浆变得油水合一。

• 步骤 3：

  鸡蛋和白砂糖混合

• 步骤 4：

  中高速打发5~6分钟至体积膨胀2倍以上，蛋液发白

• 步骤 5：

  筛入木薯粉，拌匀

• 步骤 6：

  清水与干酵母混合，将干酵母搅拌均匀

• 步骤 7：

  椰浆和黄油溶液放凉至50~60度，可以坐凉水放凉。

• 步骤 8：

  将椰浆混合物和酵母水全部倒入蛋液和木薯粉混合物内，用手+蛋抽或者搅拌器拌匀。然后将混合物倒入玻璃容器内，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏室，4~5摄氏度低温发酵8~10小时。

• 步骤 9：

  早上起来看见容器内的液体冒着大泡，已经发酵好了。将液体重新搅拌均匀，把底层的粉重新拌匀，不要怕消泡，随便拌。静置液体回温。

• 步骤 10：

  将容器内侧的底部和四周均匀抹上植物油。

• 步骤 11：

  将回温好的液体放入容器内，8分满即可。

• 步骤 12：

  预热烤箱至200度，烤20分钟即可出炉。表面开裂不要紧，不影响摆盘或者食用。

• 步骤 13：

  迅速倒扣，然后静置放凉至室温

• 步骤 14：

  脱模只要用刮刀在四周刮一圈，然后用刮刀撬一下，黄金糕就脱模了。木薯粉的组织非常有弹性，不像海绵蛋糕那么脆弱。

• 步骤 15：

  底层朝上摆盘，所以之前表面烤成啥样都不要紧。底面的蜂窝状组织很完美，那么内里就有好看的丝状组织。

• 步骤 16：

  切开摆盘就可以吃啦，也可以拿去煎一煎。