又是江南好风景，做一锅上品腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  食材大合照，咸肉建议买现成的，上海产的，某宝搜一搜就有。我不太喜欢吃太肥的肉，就把鲜肉换成了猪后腿肉，如果追求正宗，可以用五花肉，口感更加油润。

• 步骤 2：

  莴笋把叶子去掉，这里只用茎，叶子可以拿去白灼。

• 步骤 3：

  笋用刀划一刀，深可见肉那种，便于剥皮

• 步骤 4：

  处理好的笋和莴笋

• 步骤 5：

  千张皮过沸水，去掉豆腥味

• 步骤 6：

  新鲜猪肉切块后过沸水，去掉血水，这样汤才清澈

• 步骤 7：

  笋和莴笋切同样大小滚刀块

• 步骤 8：

  莴笋腌盐，这样处理后不易煮汤后变得融烂

• 步骤 9：

  锅里放入1/3锅水，放入去皮切片的姜

• 步骤 10：

  倒入料酒，将水煮沸

• 步骤 11：

  水沸腾后加入切块的咸肉和过了沸水的新鲜猪肉，等水再次沸腾后转小火

• 步骤 12：

  待汤开始变得浑浊后（如图），我们可以加入笋了。

• 步骤 13：

  加入鲜笋，开中火，待水再次沸腾时候调小火慢煮

• 步骤 14：

  等汤还在炖的时候我们来做千张结。千张皮一片裁剪成4片（长边不动裁短边），用1/4千张皮卷成窄筒状，打结。如果能买到千张结，可以省去这一步，直接买千张结就好了。

• 步骤 15：

  千张结完成

• 步骤 16：

  在锅中放入千张结，开中火烧滚后调小火

• 步骤 17：

  炖20分钟后加入莴笋，再炖10分钟，要让莴笋炖的发软入味，但不要让莴笋变得太黄

• 步骤 18：

  最后加入切好的葱段，咸鲜可人的腌笃鲜就出锅啦。